Vins Gevrey-chambertin Domaine S Tilleuls (Philippe Livera) - En Champs - 2011

Ce Gevrey-Chambertin « Cuvée En Champs » 2011 du Domaine S Tilleuls (Philippe Livera) illustre avec élégance la noblesse de la Côte de Nuits. Issu du cépage Pinot Noir, ce vin rouge exprime toute la typicité de son millésime, un équilibre subtil entre maturité du fruit et fraîcheur. Cette cuvée provient de parcelles idéalement situées en proximité immédiate aux Premiers Crus, bénéficiant de vieilles vignes enracinées dans des sols calcaires argilo-limoneux : cette combinaison offre une profondeur et une complexité remarquables. La vinification, qui privilégie l’élevage sous bois avec une proportion mesurée de fûts neufs, vise à préserver le fruit tout en apportant des notes de sous-bois et d’épices douces après quelques années de garde.

La région de Gevrey-Chambertin, au cœur de la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental tempéré, alternant hivers rigoureux et étés souvent lumineux mais sans excès. Le vignoble, exposé principalement à l’est, profite d’une excellente maturation de ses raisins. Le terroir, reconnu depuis des siècles pour sa capacité à produire les plus grands Pinot Noirs, mêle calcaires durs et argiles en surface. L’histoire du village, indissociable du vin, a vu s’affiner un savoir-faire pointu, héritage des moines bourguignons et de générations de vignerons passionnés.

La structure raffinée de cette cuvée, aux arômes de cerise noire, de framboise, légèrement réglissés, se prête à de beaux accords. Les viandes blanches rôties, les volailles à la crème, ou encore un filet de canard sauce griotte révèleront tout le caractère du vin. Côté régional, un coq au vin de Bourgogne, voire un époisses affiné, enrichiront le dialogue aromatique.

Pour une pleine appréciation, carafez-le une heure à l’avance, puis dégustez-le entre 15 et 17°C. Cette température exaltera la finesse du Pinot Noir, tout en révélant la complexité du terroir de Gevrey-Chambertin.