Vins Gevrey-chambertin Louis Boillot - 2011

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2011 du domaine Louis Boillot est un vin rouge élégant issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2011, caractérisé par une maturité précoce et une belle fraîcheur, révèle des vins particulièrement fins, au fruit croquant et à la structure modérée. Louis Boillot, vigneron reconnu pour sa recherche permanente d'équilibre et de pureté, signe ici un vin vinifié en grappes partiellement entières, avec un élevage traditionnel en fûts de chêne, privilégiant discrétion du bois et expression du terroir. À l'œil, la robe rubis profonde laisse présager une palette aromatique distinguée. Au nez, ce Gevrey-Chambertin s’ouvre sur des notes de petits fruits rouges frais, de violette, de sous-bois et de subtiles touches épicées. En bouche, il conjugue délicatesse, tension minérale et tanins soyeux, offrant une finale persistante aux accents de cerise noire et de réglisse.

La Côte de Nuits est le bastion des plus grands vins rouges de Bourgogne. Son terroir unique, marqué par des sols argilo-calcaires, confère aux vins profondeur et complexité. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente et équilibrée du Pinot Noir, facteur clé de la finesse et du potentiel de garde. Gevrey-Chambertin, village historique, bénéficie d’une réputation prestigieuse depuis le Moyen Âge, grâce à des parcelles d’exception entourant l’appellation.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 2011, privilégiez des mets raffinés comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou un civet de lapin aux herbes. Les plats de la région, tels qu’un coq au vin bourguignon, révèleront parfaitement les subtilités du vin. Il s’accordera également avec des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses pour une expérience authentique.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes s’il est encore jeune. Ce Gevrey-Chambertin pourra encore évoluer élégamment en cave pendant plusieurs années, mais s’exprime déjà avec beaucoup de charme et de complexité.