Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2000 du Domaine Quivy incarne à merveille l’expression des grands vins rouges de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime s’épanouit grâce à des vignes implantées sur les terroirs prestigieux de la Côte de Nuits. Les sols argilo-calcaires, reconnus pour leur aptitude à révéler l’élégance et la complexité du Pinot Noir, confèrent au vin une architecture solide sans jamais sacrifier la finesse aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec des fermentations longues et un élevage méticuleux en fûts de chêne, permet aux arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices d’atteindre une remarquable maturité. Après plus de vingt ans en bouteille, ce 2000 se pare désormais de notes évoluées : cuir, truffe, réglisse et une pointe minérale qui signe le terroir de Gevrey-Chambertin.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, incarne la quintessence des grands vins rouges de France, réputée pour la profondeur et la longévité de ses crus. Le vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, où alternent saisons marquées et variations de température, conditions idéales pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols caillouteux, pauvres et bien drainés, poussent la vigne à puiser en profondeur, donnant naissance à des vins racés et dotés d’une grande capacité de garde. Gevrey-Chambertin, en particulier, s’est imposé historiquement grâce à ses climats classés et à la réputation de ses vins robustes et veloutés à la fois.
Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des plats aux saveurs délicates et complexes. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore une côte de veau aux morilles révéleront toute la richesse aromatique du Gevrey-Chambertin. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin de Bourgogne ou à un fromage affiné comme l’Époisses, qui viendront souligner les arômes tertiaires du vin.
Avant la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance pour que le vin s’ouvre pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-17°C, afin d’apprécier toute la complexité et la délicatesse de ce grand Bourgogne arrivé à belle maturité.
