Vins Gevrey-chambertin Domaine Dominique Passot - Vieilles Vignes - 2015

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2015 du Domaine Dominique Passot est une superbe expression de la Côte de Nuits, élaborée à partir de vignes anciennes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2015 est particulièrement réputé pour sa grande maturité et son équilibre, résultant d’une année ensoleillée ayant permis une belle concentration aromatique et une structure élégante. Les vieilles vignes apportent profondeur et complexité, tandis que l’élevage en fût révèle des notes subtiles de sous-bois, de fruits rouges mûrs, de réglisse et parfois quelques touches fumées, typiques des grands vins rouges de cette région mythique.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est reconnue mondialement pour ses vins rouges d’exception issus principalement du Pinot Noir. Ce territoire jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturité des baies. Les sols argilo-calcaires bien drainés, parfois caillouteux, confèrent au vin puissance et finesse, tandis que la riche histoire viticole de la région, ancrée depuis le Moyen-Âge, a façonné un savoir-faire unique perpétué par des générations de vignerons passionnés.

Un Gevrey-Chambertin comme celui-ci se mariera à merveille avec des plats de viande rouge, comme un bœuf bourguignon, un rôti de veau aux champignons ou un magret de canard. Les fromages affinés à pâte molle (Époisses, Chaource) ainsi que les volailles rôties aux herbes offriront également de beaux accords, mettant en valeur la structure et la fraîcheur du vin. Pour un mariage authentique, privilégiez les plats de la gastronomie bourguignonne.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir carafé si possible une à deux heures à l’avance afin de permettre à tous ses arômes subtils de s’exprimer pleinement. Accompagnez ce moment d’un verre adapté, à la hauteur de ce grand Bourgogne.