Vins Gevrey-chambertin Hospices de Dijon - Cuvée Eudes 3 - 2022

Le Gevrey-Chambertin Hospices de Dijon Cuvée Eudes 3 2022 est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Nuits, dans le nord de la Bourgogne, région réputée mondialement pour ses Pinot Noir d’exception. Ce millésime 2022, élaboré selon les principes de la viticulture biologique, exprime la quintessence du cépage Pinot Noir, seul cépage autorisé pour les vins rouges de l’appellation. La vinification, respectueuse du terroir et des spécificités de chaque cuvée des Hospices de Dijon, privilégie des extractions douces et un élevage précis, souvent en fûts de chêne dont une proportion neuve apporte structure et complexité aromatique, sans dominer le fruit.

La Côte de Nuits, et particulièrement Gevrey-Chambertin, est un terroir mythique de Bourgogne, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en marnes, conférant au vin profondeur et minéralité. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente du raisin et permet au Pinot Noir d’exprimer toute la finesse de sa palette aromatique : fruits rouges frais, notes florales, parfois une touche de sous-bois ou d’épices selon le vieillissement. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, et chaque parcelle raconte une histoire unique liée à l’influence du terroir et au savoir-faire des vignerons.

Ce Gevrey-Chambertin est idéal pour accompagner des mets raffinés. Les viandes rouges rôties comme un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard aux cerises ou une pièce de veau en sauce sublimeront la richesse du vin. Pour des accords régionaux, il se mariera parfaitement avec un jambon persillé ou un coq au vin bourguignon. Les fromages à pâte molle comme l’époisses ou le chaource offriront également un bel équilibre en fin de repas.

Pour profiter pleinement de ce vin, je recommande une dégustation à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de trente minutes pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Compte tenu de son potentiel, il pourra aussi patienter en cave quelques années pour révéler toute la profondeur de sa palette aromatique.