Ce Gevrey-Chambertin Grand Cru 2017 du Domaine Gallois est un vin d'une grande noblesse, représentatif de l’excellence bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2017 se distingue par sa robe rubis intense et son bouquet particulièrement raffiné. Les vignes poussent sur des sols marno-calcaires typiques, qui apportent à la fois structure et minéralité au vin. La vinification traditionnelle menée au Domaine Gallois, mêlant extraction douce et élevage en fûts de chêne (dont une proportion mesurée de bois neuf), permet de préserver la pureté aromatique du fruit tout en garantissant une belle capacité de garde.
Le village de Gevrey-Chambertin, situé au nord de la Côte de Nuits, est réputé pour produire des vins parmi les plus puissants et structurés de Bourgogne. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir, garantissant complexité, fraîcheur et maturité optimale. Les sols caillouteux contribuent grandement à la finesse des tannins et à la richesse aromatique du vin. Gevrey-Chambertin possède une histoire viticole séculaire ; ses Grands Crus étaient déjà plébiscités à la table des rois de France.
Ce Gevrey-Chambertin Grand Cru 2017 se marie idéalement avec des mets raffinés. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux griottes ou une volaille de Bresse aux morilles. Les plats régionaux comme le coq au vin ou un civet de lièvre bourguignon sont également d’excellents compagnons. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses affiné.
Je vous recommande de le carafer une à deux heures avant le service, afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C pour apprécier toute l’élégance de ses tanins et la profondeur de ses arômes. Ce vin possède un beau potentiel de garde : il pourra encore évoluer favorablement en cave pendant 10 à 15 ans.
