Vins Gevrey-chambertin Bruno Desaunay-Bissey - Sélection Commune - 2001

Ce Gevrey-Chambertin 2001 de la maison Bruno Desaunay-Bissey provient d’une prestigieuse appellation de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Issu d’une "Cuvée Sélection Commune", il s’agit assurément d’un vin rouge sec, caractéristique des productions du village, où le cépage principal est traditionnellement le pinot noir. Au début des années 2000, les vinifications tendaient à rechercher un équilibre entre pureté du fruit, finesse des tannins et une structure apte au vieillissement. Millésime de belle maturité mais complexe, 2001 offre des vins souvent élégants, portés par des notes évoluées : nous pouvons donc attendre ici des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir noble, rehaussés d’épices douces et d’une trame minérale propre au terroir de Gevrey-Chambertin.

La Côte de Nuits, berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, doit son renom à des conditions naturelles exceptionnelles. Les sols sont majoritairement composés de marnes argilo-calcaires sur des coteaux bien exposés, favorisant finesse, intensité aromatique et longévité. Le climat continental marqué, avec des étés modérés et des hivers froids, permet une maturation lente et homogène du raisin. Cette région, au patrimoine viticole riche, incarne depuis des siècles l’exigence et la tradition qui font rayonnement mondial des grands bourgognes.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin à maturité, privilégiez une cuisine raffinée mais goûteuse. Les classiques de la gastronomie bourguignonne s’imposent, tels qu’un civet de lapin, un filet de bœuf en croûte ou encore un coq au vin. Des volailles rôties, accompagnées de champignons forestiers, se marieront également harmonieusement avec la profondeur et la complexité aromatique du vin. Les fromages à pâte pressée, affinés mais subtils, comme le Comté, constituent un accord élégant.

Pour apprécier pleinement ce vin à un stade d’évolution optimal, servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 16-17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes. Cela permettra d’exprimer toute la palette aromatique d’un millésime désormais patiné par le temps.