Vins Gevrey-chambertin Domaine Perrot-Minot - Vieilles Vignes - 2007

Le Domaine Perrot-Minot propose avec cette cuvée Vieilles Vignes 2007, issue de l’appellation prestigieuse Gevrey-Chambertin en Côte de Nuits, un vin rouge qui incarne tout le raffinement et la profondeur des grands crus de Bourgogne. Vieilles Vignes signale une sélection de vignes âgées, réputées produire des raisins à la concentration aromatique remarquable, élément central du caractère du vin. La vinification, soignée et précise dans la tradition bourguignonne, tend à magnifier l’expression du terroir et la délicatesse du fruit, avec probablement un élevage en fûts de chêne qui ajoute complexité et structure sans masquer la fraîcheur naturelle.

La Côte de Nuits, dans le nord de la Côte d’Or, est zone mythique, célèbre pour ses vins rouges profonds et élégants. Les terroirs de Gevrey-Chambertin bénéficient d’un sol argilo-calcaire riche et d’un climat continental tempéré, donnant naissance à des grands crus réputés pour leur puissance modérée, leur trame tannique fine et leur grande capacité de garde. L’histoire viticole de la région est intimement liée à la recherche de l’équilibre entre fruit pur, minéralité racée et expression du sol. Gevrey-Chambertin, le plus vaste des villages de la Côte de Nuits, offre à ses vins robustesse, notes épicées et une grande complexité aromatique, souvent soulignée par le vieillissement en cave.

Ce style de vin rouge accompagne merveilleusement bien la gastronomie bourguignonne. Il se révèle sur de belles viandes rouges, telles qu’un bœuf bourguignon traditionnel ou une côte de bœuf grillée, mais sait aussi sublimer des volailles nobles comme un magret de canard rôti avec une sauce aux cerises noires. Les fromages affinés, tel l’Époisses ou le Brillat-Savarin, trouvent en lui un partenaire de choix, tout comme certains plats automnaux à base de champignons sauvages.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 15-17°C après une aération d’une heure en carafe si possible, afin d’en dévoiler toute la palette aromatique et la complexité. Ce vin, qui a déjà développé de belles nuances tertiaires avec le temps, saura ravir les amateurs de Bourgogne raffinée.