Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « La Romanée Monopole » 2017 du Domaine Couvent est une belle expression de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge dont la robe arbore une teinte rubis profonde s’inscrit dans la tradition des grands vins de cette appellation réputée. Issu d’un climat en monopole, il traduit à merveille la singularité de ce terroir d’exception. Son millésime 2017 propose, après quelques années de garde, une structure harmonieuse et des tanins déjà polis. La vinification, privilégiant généralement la finesse et le respect de l’origine, vise à préserver l’éclat du fruit tout en valorisant la complexité minérale qui découle des sols argilo-calcaires typiques de Gevrey-Chambertin. Sous bois maîtrisé, le vin gagne en profondeur sans jamais masquer la pureté des arômes.
La Côte de Nuits est une terre d’élection pour les grands vins rouges de Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, elle est marquée par la fraîcheur des nuits et des maturités lentes et progressives, idéales pour l’élaboration de vins élégants et structurés. Les sols, majoritairement composés de marnes et de calcaires, confèrent une trame minérale distinctive à ces crus. L’histoire viticole de la région, jalonnée de parcelles historiques en « monopole » comme celle-ci, témoigne d’un attachement profond au terroir et à la transmission d’un savoir-faire séculaire.
Ce type de Gevrey-Chambertin Premier Cru se révèle particulièrement à son avantage en accompagnement de viandes rouges délicates, comme un rôti de veau aux girolles ou un magret de canard légèrement rosé. Les plats traditionnels bourguignons, telle une joue de bœuf braisée, font également écho à sa structure tout en valorisant ses notes complexes de fruits rouges et d’épices douces.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique et du velouté de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 17°C, après un passage en carafe de 30 à 60 minutes pour l’aider à s’ouvrir et révéler toute sa complexité. Vous pouvez envisager de le garder encore quelques années en cave pour permettre au vin de gagner en profondeur et en nuances.
