Vins Gevrey-chambertin Domaine Sérafin - Le Fontenay - 2017

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Le Fontenay » du Domaine Sérafin, millésime 2017, est une superbe expression de la Côte de Nuits, réputée pour ses vins rouges d’une grande élégance et de belle structure. Cette cuvée tire son origine d’un terroir remarquable, associé à une tradition viticole exigeante. Le cépage principal, même si la règle bourguignonne privilégie le Pinot Noir, peut légèrement varier selon l’interprétation du vigneron et les caractéristiques de la parcelle. En 2017, les conditions climatiques ont permis aux raisins d’atteindre une belle maturité, tout en conservant une fraîcheur caractéristique du millésime. Ce vin marie profondeur, finesse et concentration, avec des notes de fruits noirs mûrs, de violette, mais aussi une trame boisée délicate issue d’un élevage souvent soigné et respectueux du fruit. En bouche, la texture se veut ample, les tanins soyeux, soutenus par une finale persistante et raffinée.

La région de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers frais, propices à une maturité lente du raisin. Les sols, riches en argiles, en calcaires et en marnes, apportent structure et minéralité aux vins, contribuant à leur renommée historique. Ce terroir, incarné par des crus d’exception, donne naissance à certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, recherchés pour leur longévité et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin Premier Cru, privilégiez des plats raffinés à base de viandes rouges, comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard légèrement rosé ou encore un civet de lapin au pinot noir. Les classiques bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, magnifieront sa palette aromatique et sa structure. Des volailles rôties et des fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses, seront également de parfaits partenaires.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour éveiller toute la complexité de ses arômes. Ce Gevrey-Chambertin 2017 s’apprécie dès maintenant pour son équilibre, mais saura évoluer magnifiquement en cave au fil des années.