Vins Gevrey-chambertin Domaine Soubiré & Fils - 1989

Ce Gevrey-Chambertin 1989 du Domaine Soubiré & Fils incarne l’élégance et la profondeur des grands vins rouges de la Côte de Nuits en Bourgogne. Bien que les détails précis de l’assemblage ne soient pas explicitement mentionnés, les vins rouges de cette appellation sont généralement issus majoritairement, voire exclusivement, du cépage Pinot Noir, reconnu pour sa capacité à exprimer toute la complexité de son terroir. Le millésime 1989 fut marqué par une belle maturité des raisins, offrant des vins aux structures étoffées et à la palette aromatique riche, propices à une longue garde. Avec plus de trois décennies d’évolution en bouteille, ce vin développe probablement des arômes tertiaires subtils, associant fruits secs, sous-bois, cuir et épices douces à la fraîcheur initiale du fruit. La vinification traditionnelle bourguignonne vise à préserver la finesse et la pureté du Pinot Noir, tout en favorisant une belle complexité aromatique.

La commune de Gevrey-Chambertin se trouve au nord de la Côte de Nuits, région prestigieuse de Bourgogne réputée mondialement pour ses vins rouges fins et racés. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant un enracinement profond de la vigne et une expression minérale caractéristique. Le climat semi-continental assure de belles amplitudes entre journées chaudes et nuits fraîches, conférant aux vins une belle maturité, de la fraîcheur et un équilibre délicat. L’histoire de Gevrey-Chambertin est étroitement liée à la tradition viticole bourguignonne, avec des climats classés parmi les plus réputés du monde viticole.

Pour les accords mets et vins, un Gevrey-Chambertin à maturité accompagnera à merveille une volaille rôtie comme un coq au vin ou un canard aux cerises, des gibiers à plumes, ou encore des plats classiques de la cuisine bourguignonne tels qu’un bœuf bourguignon. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin truffé, révéleront aussi harmonieusement ses saveurs.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 17°C. Une ouverture en douceur, voire un carafage léger, permettra aux arômes d’exprimer toute leur complexité. Ce vin, arrivé à pleine maturité, mérite d’être dégusté dans des verres larges pour révéler la subtilité de sa structure et la richesse de ses arômes.