Vins Gevrey-chambertin Domaine Pascal - Combe aux Moines - 1995

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru « Cuvée Combe aux Moines » 1995 du Domaine Pascal offre une belle expression des grands vins rouges de la Côte de Nuits en Bourgogne. Comme c’est généralement le cas pour les vins rouges de cette appellation, il est probable qu’il s’agisse d’un vin majoritairement, voire exclusivement, issu de pinot noir. Le millésime 1995, désormais parfaitement mature, promet un vin complexe et évolué, où les notes de fruits rouges et noirs confiturés se mêlent à des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, d’épices douces et une subtile touche de truffe. Le terroir de la Combe aux Moines, classé Premier Cru, se distingue par la finesse et la structure de ses vins, offrant en bouche une matière soyeuse, des tanins fondus et une longue persistance aromatique.

La Côte de Nuits, pilier septentrional de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et cailloutis à Gevrey-Chambertin, confèrent concentration, complexité et une grande capacité de garde aux vins locaux. L’histoire de la région, marquée par la tradition monastique puis l’essor du vignoble au fil des siècles, a façonné une mosaïque de parcelles (climats) où chaque cuvée exprime une identité propre.

En termes d’accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin Premier Cru s’harmonisera particulièrement bien avec des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un perdreau rôti, ou encore des fromages bourguignons affinés comme l’époisses. Les saveurs complexes du vin répondront également à la richesse d’un coq au vin ou d’un civet de lièvre, des recettes emblématiques de la gastronomie bourguignonne.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe afin de révéler toutes les nuances de son bouquet. Un moment de dégustation privilégié, qui vous permettra d’apprécier pleinement la patine du temps sur un grand vin de Bourgogne.