Vins Gevrey-chambertin Domaine Livera - Les Evocelles - 2019

Ce magnum de Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2019 du Domaine Livera incarne toute la finesse et la typicité des grands rouges de la Côte de Nuits. Issu d’un terroir réputé pour ses expositions favorables et ses sols calcaires mêlés d’argile, ce vin exprime généralement une belle complexité aromatique. Le millésime 2019, marqué par une météo ensoleillée mais équilibrée, a donné naissance à des vins alliant concentration, maturité du fruit et fraîcheur. Sur cette cuvée, la vinification est souvent pensée pour sublimer l’élégance du terroir, laissant transparaître des arômes de fruits rouges mûrs, de petites baies noires, parfois relevés de notes florales et d’épices douces, ainsi qu’une pointe minérale caractéristique des climats plus en altitude comme Les Evocelles.

La région de Gevrey-Chambertin, située dans la partie nord de la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation des raisins et à l’expression du terroir. Les sols marno-calcaires confèrent aux vins une combinaison recherchée de puissance et de raffinement, avec une capacité de vieillissement remarquable. Berceau historique de nombreux premiers crus et grands crus, la commune de Gevrey-Chambertin s’est imposée comme l’un des symboles du prestige bourguignon, offrant des rouges à la fois structurés et séduisants par leur profondeur.

Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa riche palette aromatique et sa structure élégante. Le canard rôti, le filet de bœuf sauce aux morilles, ou encore un gigot d’agneau de sept heures seront des choix harmonieux. Si vous souhaitez rester dans la tradition bourguignonne, le fameux coq au vin, mijoté longuement, révèlera une belle symbiose de saveurs. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un brillat-savarin.

Je vous recommande de servir ce Gevrey-Chambertin à 15-17°C, dans des verres larges pour permettre une belle aération. À ce format magnum, le vin se gardera particulièrement bien et gagnera en subtilité avec quelques années de repos en cave. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour en apprécier toute la richesse.