Vins Gevrey-chambertin Geantet-Pansiot - Les Evocelles - 2015

Le Gevrey-Chambertin “Les Evocelles” 2015 du domaine Geantet-Pansiot est un vin rouge issu de l’une des appellations les plus emblématiques de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce cru est réputé pour sa capacité à exprimer toute la finesse et la puissance du terroir bourguignon. Le climat “Les Evocelles”, situé en partie haute du coteau, bénéficie d’un ensoleillement idéal et d’un sol argilo-calcaire qui contribue à la structure élégante et minérale des vins. La vinification, généralement traditionnelle chez les producteurs locaux, cherche à respecter l’intégrité du fruit et à révéler la complexité aromatique, notamment lors de millésimes équilibrés comme 2015, caractérisé par une maturité optimale des raisins et une belle fraîcheur.

La région de Gevrey-Chambertin, située au nord de la Côte de Nuits, est une référence mondiale pour les grands vins rouges de Bourgogne. Son climat continental, avec des écarts de température entre les saisons, favorise une maturation lente, idéale pour le style de ses vins. Les sols riches en calcaire, ponctués de marnes, dotent les vins d’intensité et de longévité. La réputation de ce village s’est forgée sur des siècles d’histoire viticole, et il compte parmi ses parcelles certains des plus grands crus du monde.

La richesse et la profondeur d’un Gevrey-Chambertin “Les Evocelles” invitent à des accords raffinés. Ce vin révèlera toute sa splendeur avec des viandes grillées ou rôties comme un filet de bœuf, une côte de veau ou du canard. Les plats traditionnels bourguignons, tel un bœuf bourguignon aux arômes de champignons et de lardons, s’accordent parfaitement à ses tanins soyeux et à sa structure élégante. Il se marie également très bien avec des fromages affinés, notamment un brillat-savarin ou un époisses.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C après l’avoir délicatement carafé une heure à l’avance afin de révéler son bouquet complexe. Une garde supplémentaire de quelques années pourra encore affiner ses arômes et assouplir sa structure, pour une dégustation d’autant plus remarquable.