Le Gevrey-Chambertin 1986 du domaine Henri de Villamont incarne à merveille le raffinement classique des grands vins rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin, issu de l’un des villages les plus prestigieux de la région, se distingue par une très belle complexité aromatique, typique des vins ayant bénéficié de plusieurs décennies de vieillissement en cave. Si le cépage n’est pas spécifié ici, les rouges de Gevrey-Chambertin sont traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir, sous réserve que cette règle ait été scrupuleusement suivie au moment de la vinification. En bouteille depuis de longues années, ce millésime 1986 offre généralement une palette évoluée où se mêlent des notes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges confits, de truffe et parfois de fines touches épicées ou animales. La texture en bouche, après un vieillissement aussi prolongé, peut être particulièrement soyeuse, avec des tanins fondus et une longueur remarquable.
Situé au nord de la Côte de Nuits, le village de Gevrey-Chambertin bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de sols argilo-calcaires qui favorisent la finesse et la puissance des vins. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses étés chauds et ses hivers froids, mais aussi une bonne régulation de la maturité des raisins grâce à la proximité de la forêt, assurent des conditions idéales à l’élaboration de crus réputés pour leur profondeur et leur capacité à vieillir admirablement. L’histoire séculaire de la région et la notoriété de ses climats classés confèrent à ces vins une aura toute particulière.
Pour apprécier pleinement un Gevrey-Chambertin de ce style et de ce niveau de maturité, il conviendra de l’associer à des mets raffinés. Les viandes mijotées, comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou une pièce de gibier rôtie, mettront en valeur la complexité aromatique du vin sans la dominer. Des fromages à pâte molle à croûte lavée (comme l’époisses) conviendraient aussi parfaitement, tout comme certains plats à base de champignons ou de truffe qui rappellent les nuances évoluées du vin. Privilégiez une cuisine simple et respectueuse des produits pour laisser s’exprimer toute la subtilité de ce cru.
Il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un éventuel passage en carafe très délicat afin d’oxygéner le vin sans le brusquer, surtout pour un millésime aussi ancien. Un service attentionné révèlera toute la noblesse de ce grand classique bourguignon.
