Vins Gevrey-chambertin Domaine Gallois - Combe aux Moines - 2022

La cuvée Combe aux Moines 2022 du Domaine Gallois est un Gevrey-Chambertin Premier Cru rouge, un vin qui illustre parfaitement l’élégance et la profondeur des grands crus de la Côte de Nuits. Les vins issus de cette appellation sont généralement élaborés à partir du Pinot Noir, cépage noble de Bourgogne, qui s’exprime ici avec finesse et intensité. Les sols argilo-calcaires et la situation pentue de la parcelle Combe aux Moines favorisent la production de raisins à concentration optimale, traduisant au mieux le terroir. La vinification, soigneusement menée par le Domaine Gallois, privilégie le respect du fruit et la recherche d’un équilibre subtil entre puissance et fraîcheur, afin de mettre en avant à la fois la richesse aromatique et la structure du vin.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée comme l’un des plus illustres bastions des grands vins rouges du monde. Le climat de cette région, de type semi-continental, favorise une maturation lente et complète des raisins, propice au développement de tanins raffinés et d’arômes complexes. Les coteaux de Gevrey-Chambertin produisent des vins souvent charpentés, mais capables d’une grande élégance avec l’âge. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et chaque climat y possède une personnalité marquée, témoignant de la passion et de la tradition ancrées dans ce vignoble d’exception.

Pour les accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin Premier Cru accompagnera merveilleusement une pièce de bœuf charolais, un canard rôti ou encore un civet de lièvre. Il offre également une belle alliance avec des plats régionaux tels que le coq au vin ou un rôti de veau aux cèpes. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme un époisses affiné, sublimeront aussi ses notes épicées et fruitées.

La dégustation de ce vin sera optimale après quelques années de garde, mais il peut aussi être apprécié dès à présent, après un passage en carafe. Il révélera tout son potentiel aromatique servi à une température comprise entre 15 et 17°C. Un vin d’exception, à savourer dans de belles occasions !