Ce Gevrey-Chambertin 1969 du domaine Cruse est une véritable pièce d’histoire de la Bourgogne. Issu de la prestigieuse Côte de Nuits, ce vin rouge sec, embouteillé en 75 cl, porte la signature d’un terroir d’exception. Traditionnellement, les vins de Gevrey-Chambertin sont issus du cépage Pinot Noir, réputé pour offrir des expressions subtiles, raffinées et complexes lorsqu’il est élevé sur des terroirs bourguignons. Les vieilles bouteilles, comme ce 1969, présentent souvent une superbe évolution aromatique : les fruits frais laissent place à des notes tertiaires de sous-bois, de cuir délicat, de champignons et parfois de truffe, soutenues par une matière en bouche fine et soyeuse.
La Côte de Nuits, berceau des grands rouges de Bourgogne, est réputée pour ses sols argilo-calcaires drainants et son climat continental tempéré. Ce secteur confère aux vins une profondeur et une élégance rares. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin s’enracine dans un passé prestigieux, les moines cisterciens ayant su magnifier ce terroir depuis le Moyen Âge. C’est aujourd’hui l’une des appellations les plus recherchées, reconnue pour produire des vins au tempérament affirmé, à la fois puissants et racés, capables de traverser les décennies.
Pour un vin de cet âge, il est judicieux de prévoir des accords culinaires tout en subtilité. Ce Gevrey-Chambertin appelle des mets traditionnels bourguignons comme un civet de lièvre, une pièce de bœuf braisée ou un confit de canard. Les champignons, truffes et volailles rôties se marient aussi parfaitement avec sa texture élégante et ses arômes évolués. Il peut également accompagner une cuisine automnale ou des fromages affinés, tels que l’Époisses ou le Soumaintrain.
Avant dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir délicatement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans des verres à grand volume, afin de profiter pleinement de la complexité aromatique que seul un grand vin de Bourgogne mûr est capable d’offrir.
