Vins Gevrey-chambertin Domaine J-M Guillon et Fils - Les Crais - 2010

Le Gevrey-Chambertin « Cuvée Les Crais » 2010 du Domaine J-M Guillon et Fils est une belle expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge sec, issu très probablement du cépage Pinot Noir — typique de l’appellation même si aucune précision absolue n’est donnée — met en valeur la complexité et la finesse des grands vins de la région. Le millésime 2010, frais et équilibré, a produit des vins dotés d’une belle intensité aromatique, où se mêlent souvent des notes de fruits rouges mûrs, de cerises noires, de sous-bois et parfois des touches minérales rappelant la pierre humide. La cuvée « Les Crais » provient certainement de lieux-dits aux sols de graviers, favorisant une maturité homogène et une belle pureté d’expression du terroir. Le style du domaine se distingue par une vinification soignée, qui met en avant l’élégance du fruit et la structure tannique fine, tout en privilégiant un élevage en fûts de chêne apportant une note boisée subtile.

La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses vins rouges d’exception produits sur des sols argilo-calcaires parfaitement adaptés au Pinot Noir. Gevrey-Chambertin est d’ailleurs souvent considérée comme l’une des grandes capitales du vin en Bourgogne, avec une tradition viticole remontant au Moyen Âge. Le climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, favorise la lente maturation des raisins, permettant de produire des vins à la fois fruités, puissants et délicats.

Pour les accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin sublime les viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux griottes, mais aussi des gibiers à plumes comme le pigeon rôti. Les spécialités de Bourgogne s’accorderont à merveille : un bœuf bourguignon ou un coq au vin seront des compagnons idéaux. Des fromages affinés, comme l’époisses ou le chaource, révèleront également la structure et la complexité du vin.

À la dégustation, il est recommandé de servir ce vin autour de 16-17°C, après l’avoir oxygéné en carafe une heure environ si possible. Cela permettra d’exprimer toute la richesse aromatique acquise avec le temps, pour une expérience de dégustation raffinée et authentique.