Vins Gevrey-chambertin Domaine Jean-Michel Guillon - Vieilles Vignes Cuvée Jean-Michel Guillon - 2004

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2004 du Domaine Jean-Michel Guillon appartient à l’élite des vins rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Produit à partir de vieilles vignes, ce qui confère généralement au vin une belle concentration et une profondeur aromatique, il reflète l’élégance et la tradition du domaine. Le millésime 2004, connu en Bourgogne pour sa fraîcheur et son équilibre, a permis d’élaborer des vins à la structure sobre, charmeuse, avec une jolie trame acide et des tanins fondus après plusieurs années de vieillissement. Ce Gevrey-Chambertin se caractérise habituellement par une robe rubis plutôt soutenue, un nez complexe aux notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et parfois de nuances épicées et animales, typiques de l’appellation et du style maison.

La Côte de Nuits, berceau de quelques-uns des plus célèbres Pinot Noir du monde, bénéficie d’un climat continental marqué, où l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise une maturation lente et harmonieuse du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, sont idéaux pour exprimer le caractère subtil et puissant des grands vins rouges bourguignons. La Côte de Nuits, autour de Gevrey-Chambertin, cultive une tradition séculaire du respect du terroir, ce qui se retrouve dans la finesse et la longueur en bouche de ses crus.

En matière d’accords mets-vins, ce vin à la fois structuré et élégant se mariera parfaitement avec un rôti de veau aux girolles, une côte de bœuf maturée, ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages comme l’Époisses, l’Ami du Chambertin ou un Comté affiné sauront également révéler sa complexité.

Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de permettre à ses arômes subtils de s’épanouir pleinement. Profitez de ce grand classique de Bourgogne, désormais à maturité et prêt à livrer toute sa palette aromatique.