Vins Gevrey-chambertin Philippe Rossignol - 1990

Ce Gevrey-Chambertin 1990 du domaine Philippe Rossignol propose une expérience rare, conjuguant la noblesse du terroir bourguignon avec la patine du temps. Comme pour la majorité des vins rouges de la Côte de Nuits, il est très probable que ce vin ait été élaboré à partir de Pinot Noir, cépage historique de la région, qui exprime ici toute sa subtilité. Le millésime 1990 reste célèbre en Bourgogne pour ses conditions climatiques remarquablement favorables : un été chaud et sec ayant permis une maturation optimale des baies, conduisant à des vins denses, concentrés, d’une remarquable complexité aromatique. Après plus de trente ans de repos en bouteille, ce Gevrey-Chambertin développe sans doute une palette bouquetée mariant fruits rouges compotés, sous-bois, truffe, cuir et épices douces, tout en conservant une structure raffinée, signature de son terroir.

Gevrey-Chambertin est une appellation emblématique de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, reconnue pour ses climats parmi les plus prestigieux. Les sols bruns calcaires, souvent caillouteux, confèrent aux vins puissance, profondeur et aptitude au vieillissement. Le microclimat de la région, tempéré par la proximité de la forêt et la protection des collines, favorise l’expression d’un Pinot Noir d’une élégance et d’une longévité rarement égalées. L’histoire viticole du village remonte à l’époque gallo-romaine et s’est bâtie autour de ces terroirs exceptionnellement bien situés.

Avec un vin de cette maturité et de cette envergure, privilégiez des mets délicats qui valorisent la finesse des arômes évolués : un suprême de volaille de Bresse sauce aux morilles, une côte de veau aux girolles ou un filet de bœuf rôti et jus réduit sont des compagnons idéaux. Les fromages affinés à pâte molle comme un Époisses ou un Soumaintrain révèleront également de beaux accords, tandis qu’un plat régional bourguignon comme le fameux coq au vin saura souligner la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, laissez la bouteille reposer en cave verticale 24 heures à l’avance, puis ouvrez délicatement. Il est conseillé de servir à une température de 16 à 18°C, dans de grands verres, afin de permettre au vin d’exprimer toute la richesse de son bouquet et la profondeur soyeuse de sa bouche.