Vins Gevrey-chambertin Domaine La Constitue - Verchery - 2018

Le Domaine La Constitue propose ici une cuvée singulière : un Gevrey-Chambertin blanc 2018, "Cuvée Verchery", présenté en demi-sec. Ce profil atypique dans cette appellation met en lumière toute la créativité du domaine. Bien que Gevrey-Chambertin soit internationalement reconnue pour ses vins rouges, en particulier à base de pinot noir, quelques domaines produisent de rares vins blancs pouvant être issus de chardonnay, mais cela reste tout à fait exceptionnel. Ici, ce blanc demi-sec laisse présager un élevage attentif, visant l'équilibre entre douceur, fraîcheur, et complexité aromatique. Les notes attendues peuvent s’orienter vers la poire mûre, la pêche blanche, des touches florales et peut-être une pointe d’épices douces ou de noisette, en fonction du mode de vinification choisi.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental où alternent printemps frais et automnes ensoleillés, offrant une belle maturité à la vigne tout en préservant la vivacité et la finesse des vins. Les sols riches en marnes et en calcaires participent au style racé et à la minéralité caractéristiques de la région. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est marquée par une tradition séculaire d’excellence, où la quête de l’expression pure du terroir est primordiale, même si le blanc reste une anomalie réjouissante dans ce contexte.

Pour les accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin blanc demi-sec accompagnera à merveille la finesse d’un risotto crémeux aux champignons, un poulet à la crème, ou encore un sandre au beurre blanc. Son originalité s’exprimera également avec la cuisine asiatique légèrement épicée ou un fromage à pâte persillée comme le bleu de Gex. Si vous souhaitez souligner ses racines bourguignonnes, proposez-le avec une truite meunière ou des escargots au beurre d’ail.

Afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique sans masquer sa fraîcheur, il sera idéal de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le quelques minutes à l’avance pour laisser s’exprimer toute sa palette et n’hésitez pas à l’observer évoluer dans le verre au fil du repas.