Le Gevrey-Chambertin 2022 du Domaine Louis Boillot & Fils est une belle illustration de la Côte de Nuits, une portion prestigieuse de la Bourgogne reconnue pour ses rouges d’une grande finesse. Si la dominante du cépage Pinot Noir est très probable, la précision de l’assemblage ou des éventuelles spécialités parcellaires de ce millésime mériterait confirmation. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud et solaire, a en général offert des vins d’une belle intensité aromatique tout en préservant l'élégance et la fraîcheur qui font la réputation du terroir. Attendez-vous à un vin à la robe rubis profonde, porté par des arômes de cerise noire, de fruits rouges compotés, parfois rehaussés de notes épicées, de sous-bois et de délicates touches florales. L’élevage sous bois, s’il est utilisé par le domaine, devrait apporter une subtile complexité avec des nuances vanillées ou toastées, sans dominer la pureté du fruit.
Le village de Gevrey-Chambertin se situe sur des sols bruns calcaires riches en marnes, donnant à ses rouges cette structure ferme, une palette aromatique complexe et une aptitude remarquable au vieillissement. La Côte de Nuits bénéficie d'un climat continental tempéré où s’expriment à merveille la tension et l’élégance du Pinot Noir. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est ancienne et prestigieuse, réputée pour ses terroirs d’exception et ses crus parmi les plus célèbres du monde, qui inspirent le respect des amateurs et des collectionneurs.
Pour sublimer ce style de vin, accordez-le à des plats raffinés mais savoureux comme un magret de canard rôti, une pièce de bœuf charolais braisée, un filet de pigeon grillé, ou encore un coq au vin de Bourgogne. Côté fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin, dont la richesse s’accordera avec la structure du vin. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou un œuf en meurette s’associeront également à merveille à un Gevrey-Chambertin.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité, servez ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération en carafe, surtout si le vin est dégusté dans ses premières années. Ce vin promet de belles émotions dès maintenant, mais saura aussi s’épanouir avec quelques années de garde.
