Vins Givry E. Chevalier & Fils - 1984

Avis Viniou

Le Givry 1984 d'E. Chevalier & Fils est un vin rouge de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, une région réputée pour ses Pinot Noir raffinés. Malgré l'absence de mention de cépage, il est probable que ce vin soit élaboré à partir de Pinot Noir, connu pour sa finesse et sa palette aromatique complexe. Le millésime 1984 n'est pas des plus renommés, mais il peut offrir des surprises agréables avec des notes terreuses et de fruits secs. La Côte Chalonnaise bénéficie d'un climat continental modéré, favorisant la maturation optimale des raisins. E. Chevalier & Fils est un domaine respecté, contribuant à la réputation de Givry par ses techniques de vinification traditionnelles.

Pour sublimer ce vin, optez pour des plats somptueux comme un magret de canard aux cerises, qui accentueront les arômes fruités, ou une tourte au pigeon. Des spécialités bourguignonnes, telles que le coq au vin, se marieraient parfaitement en créant une harmonie régionale. Le Givry accompagnerait également bien des fromages affinés comme l’Epoisses, dont le caractère viendra équilibrer les tanins assagis par le temps.

Pour déguster ce Givry 1984, servez-le idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d'environ 30 minutes permettra au vin de s'ouvrir pleinement. Commencez par observer sa couleur rubis limpide, puis respirez pour identifier les arômes tertiaires tels que les sous-bois ou le cuir. Enfin, goutez pour apprécier une structure soyeuse et peut-être des notes de fruits rouges compotés et de champignons, typiques des vins de Bourgogne qui ont bien vieilli.