Vins Givry Danjou-Berneau - Cuvée 704 - 2021

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru cuvée 704 2021 du domaine Danjou-Berneau est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Bénéficiant du statut de Premier Cru, cette cuvée provient de parcelles rigoureusement sélectionnées sur des terroirs reconnus pour leur capacité à exprimer toute la finesse et la complexité du Pinot Noir. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et pluvieux suivi d’un été modéré, donne des vins où la fraîcheur du fruit et la tension se conjuguent sur une trame élégante. La vinification respecte les méthodes traditionnelles de la région : macération douce, fermentation en cuves, puis élevage en fûts de chêne, majoritairement usagés, afin de préserver le fruit tout en apportant une subtile complexité boisée.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques. Cette bande viticole, moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, offre des vins d’un excellent rapport qualité-prix. Les sols argilo-calcaires de Givry apportent minéralité et structure, participant à la typicité de ses vins rouges qui se distinguent par leur bouquet intense de fruits rouges, de violette, souvent nuancé d’épices douces et d’une certaine fraîcheur. Givry possède également une riche histoire viticole, étant notamment le vin préféré du roi Henri IV.

Ce Givry Premier Cru Cuvée 704 déploie une belle palette aromatique, ce qui permet de l’associer à la cuisine traditionnelle bourguignonne. Il accompagnera à merveille un coq au vin, un jambon persillé, ou encore une pièce de bœuf charolaise grillée. Des plats plus subtils comme une volaille rôtie aux champignons ou un gratin de légumes racines seront également sublimés par sa finesse. Pour une note régionale, une belle terrine de campagne ou un Brillat-Savarin affiné feront également de beaux accords.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de service idéale de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut déjà se savourer sur la jeunesse, mais quelques années de garde lui permettront de gagner en harmonie et en profondeur.