Vins Givry Paris l'Hospitalier - Le Cul-au-Loup - 2023

Avis Viniou

Le Givry "Cuvée Le Cul-au-Loup" 2023 du domaine Paris l'Hospitalier est un vin rouge issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 bénéficie d'une vinification attentive qui met en avant la pureté du fruit, tout en préservant la typicité et l'élégance liées à son terroir. Fidèle au style de l'appellation Givry, il offre une belle expression aromatique autour des petits fruits rouges bien mûrs, de notes légèrement épicées et d'une structure tannique soyeuse mais présente, idéale pour une garde de quelques années ou une dégustation dès la jeunesse.

Située au sud de la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise — et en particulier la commune de Givry — jouit d’un climat tempéré continental avec des hivers relativement frais et des étés ensoleillés. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, offrent un terrain de prédilection au pinot noir, qui y exprime une belle fraîcheur et un éclat aromatique typique des grands bourgognes rouges. Givry, longtemps prisée par Henri IV qui affectionnait ses vins, s’illustre par des crus élégants, racés, et plus accessibles en jeunesse que ses voisins de la Côte de Nuits.

Ce vin accompagnera parfaitement des plats traditionnels bourguignons comme un jambon persillé, une joue de bœuf confite ou un coq au vin. Sa fraîcheur et ses tanins souples en font également un allié des volailles rôties, d’un filet de porc aux herbes ou encore de fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour des accords plus originaux, pensez à une cuisine asiatique légèrement relevée ou à des magrets de canard aux cerises qui souligneront le fruit du vin.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute sa palette aromatique. Bonne dégustation !