Vins Givry Michel Sarrazin et Fils - Clos Salomon - 2022

Avis Viniou

La cuvée Clos Salomon 2022 Premier Cru du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin rouge emblématique de l'appellation Givry, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Principalement issu du cépage Pinot Noir, ce vin reflète toute la délicatesse et l’élégance qui caractérisent les grands vins bourguignons. Les raisins proviennent d’une parcelle en Premier Cru, le Clos Salomon, réputé pour la qualité de son terroir et la régularité de ses millésimes. Ce vin est élaboré avec une grande attention à l’expression du fruit, privilégiant une vinification respectueuse du raisin afin de préserver tout le potentiel aromatique et la finesse des tanins.

La Côte Chalonnaise, dont fait partie l’appellation Givry, est marquée par un climat tempéré, ponctué de belles variations entre saisons. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent au Pinot Noir une fraîcheur et une minéralité appréciables, tout en favorisant une maturité optimale du raisin. Givry se distingue dans l’histoire de la Bourgogne comme un terroir de vins rouges généreux, souvent un peu plus abordables que ceux de la Côte de Nuits tout en rivalisant en qualité et en raffinement.

Ce Givry Premier Cru Clos Salomon 2022 se mariera à merveille avec des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin, la joue de bœuf braisée ou une belle terrine de campagne. Il accompagne également des volailles rôties, des viandes blanches en sauce aux champignons ainsi que des fromages à pâte molle, notamment l'Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour jouer l’accord régional, pensez à l’associer à une pièce de veau aux morilles, spécialité locale.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, servez-le entre 15 et 17°C après une légère aération en carafe d’une demi-heure, afin de libérer ses arômes de cerise noire, de violette et d’épices douces. Ce vin peut être dégusté jeune pour son fruit croquant mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.