Vins Givry Domaine Michel Sarrazin et Fils - Clos salomon - 2022

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Clos Salomon" 2022 du Domaine Michel Sarrazin et Fils incarne toute l’élégance des Pinot noirs de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge, issu d’un terroir classé en Premier Cru sur l’appellation Givry, bénéficie d’une exposition idéale sur des sols argilo-calcaires réputés pour leur capacité à révéler la finesse, la minéralité et la profondeur du cépage. Le millésime 2022, marqué par un été bien ensoleillé tout en restant équilibré, permet au vin d’exprimer une belle maturité des baies, avec des arômes fruités éclatants, dominés par la cerise, la groseille et des notes plus subtiles de violette et d’épices douces. La vinification précise et respectueuse du domaine, conjuguée à un élevage soigné, donne naissance à une cuvée à la fois gourmande, structurée et dotée d’une agréable fraîcheur.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Bourgogne, se distingue par un climat continental tempéré, propice à une maturation optimale du Pinot noir. Les collines qui dessinent le paysage offrent des orientations variées, permettant au vignoble de donner des vins d’une belle diversité d’expression. Givry possède une longue tradition viticole et jouit d’une grande réputation depuis le Moyen-Âge ; ses vins étaient d’ailleurs très prisés par les rois de France. Les sols bruns calcaires, riches en argile, contribuent pour leur part à l’élégance et au soyeux de la texture des vins rouges, tout en favorisant leur potentiel de garde.

Pour profiter pleinement de la structure et du fruit de ce Givry Premier Cru, privilégiez des accords savoureux tels qu’un coq au vin, un filet de canard rôti aux cerises ou encore un traditionnel bœuf bourguignon. Des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain dialogueront harmonieusement avec la profondeur du vin. Côté cuisine végétarienne, un gratin de champignons ou une poêlée de cèpes seront parfaits.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce millésime 2022 pourra s’apprécier dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité sur 5 à 8 ans de garde.