Vins Givry Domaine Michel Sarrazin - Clos Saint-Antoine - 2001

Avis Viniou

Le Givry Clos Saint-Antoine 2001 du Domaine Michel Sarrazin est un vin rouge issu à 100% de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2001, marqué par une météo contrastée et une vendange réalisée à parfaite maturité pour les meilleurs domaines, offre ici une expression classique du terroir de Givry, avec de beaux équilibres entre fruit, structure et délicatesse. Le clos Saint-Antoine bénéficie d’un sol argilo-calcaire typique de La Côte Chalonnaise, travailleur de finesse et de nervosité. La vinification traditionnelle, complétée par un élevage sous bois, permet d’obtenir un vin à la robe rubis évoluée, aux arômes tertiaires complexes (sous-bois, cuir, fruits mûrs) tout en conservant de jolis fruits rouges compotés et une trame tanique assouplie par le temps.

La région de Givry, nichée au cœur de La Côte Chalonnaise, jouit d’un climat semi-continental tempéré, propice à l’épanouissement du pinot noir. Les vignes, implantées sur des coteaux bien exposés, bénéficient d’une diversité de sols qui confèrent aux vins à la fois structure et fraîcheur. Givry a longtemps été le vin de prédilection des ducs de Bourgogne, et les meilleurs climats, comme le Clos Saint-Antoine, figurent parmi les plus réputés de l’appellation pour la finesse de leurs tanins et l’élégance florale de leur bouquet.

Ce vin, à parfaite maturité après plus de vingt ans de garde, s'accorde idéalement avec des volailles rôties, notamment un canard aux cerises ou un coq au vin bourguignon, mais aussi avec des viandes de veau, des champignons des bois ou un fromage affiné de type époisses ou chaource. En accord régional, une fricassée de lapin à la moutarde de Dijon soulignerait la douceur de ses tanins évolués.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Givry 2001, ouvrez la bouteille une heure avant service et servez-le à une température de 16-17°C, dans des verres à bourgogne permettant une bonne aération. Ce vin à maturité offrira alors toute l’expressivité et la subtilité de son terroir d’origine.