Vins Givry Domaine Thénard - Givry 1er Cru Clos du Cellier aux Moines - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Thénard signe ici une superbe cuvée Givry 1er Cru Clos du Cellier aux Moines 2022, un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce premier cru se distingue par la finesse de ses arômes, alliant des notes de fruits rouges frais, notamment la cerise et la framboise, à de subtiles touches épicées et florales. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, offre une expression généreuse, avec une belle maturité du raisin et une structure harmonieuse. La vinification classique bourguignonne, respectueuse du terroir, permet au vin de conserver toute sa fraîcheur, tout en développant des tanins élégants et veloutés.

Le Givry se situe sur la Côte Chalonnaise, un secteur de Bourgogne dont les sols argilo-calcaires et le climat continental tempéré favorisent l’épanouissement du Pinot Noir. Cette région, bien que moins connue que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, compte parmi les plus anciennes terres viticoles de Bourgogne, et le clos du Cellier aux Moines bénéficie d’une exposition idéale, offrant des vins à la fois structurés et raffinés. Son histoire est étroitement liée aux abbayes et à la tradition monastique, d’où le nom de ce prestigieux clos.

Pour sublimer ce Givry 1er Cru, je recommande des accords avec des viandes blanches délicates, telles qu’un suprême de volaille à la crème, un filet mignon de porc rôti ou encore un lapin à la moutarde. Les plats bourguignons comme le jambon persillé ou une terrine de gibier se marieront également à merveille. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté jeune ou un époisses affiné avec modération.

Servez ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe pour exhaler tout le bouquet aromatique. Une garde en cave de 5 à 8 ans lui permettra de gagner en complexité, mais il s’apprécie déjà sur la jeunesse de son fruit.