Vins Givry Domaine Christophe Denizot - des Moirots - Givry - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Christophe Denizot - des Moirots propose avec sa cuvée Givry 2021 un vin rouge qui illustre parfaitement le savoir-faire de la Côte Chalonnaise. Ce vin, issu majoritairement du cépage Pinot Noir comme il est traditionnel dans l’AOC Givry, provient d’un millésime plutôt frais, caractérisé par une belle tension et une maturité modérée, ce qui confère au vin une structure fine et une agréable fraîcheur. La vinification traditionnelle met en avant la pureté du fruit, avec des arômes de cerise griotte, de framboise, et de subtiles notes florales et épicées. Les tanins sont souples, promettant une texture veloutée et une finale élégante.

La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat semi-continental marqué de belles amplitudes thermiques, ce qui favorise la lente maturation du raisin et préserve l’acidité. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, offrent un bel équilibre entre puissance et finesse aux vins rouges de Givry. Historiquement, Givry était un vin apprécié par Henri IV et mérite tout à fait sa réputation actuelle, grâce à des producteurs engagés dans une viticulture de qualité, mettant en valeur l’expression du terroir.

Pour l’accord mets-vin, ce Givry rouge s’associera harmonieusement avec une volaille rôtie, comme un poulet fermier aux herbes de Provence, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne ou des charcuteries fines. Côté cuisine régionale, il sublimera un jambon persillé bourguignon ou une terrine de campagne. Vous pouvez également l’associer à des fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux.

Pour une expérience optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Son expression aromatique sera alors mise en valeur, tout comme sa fraîcheur et sa texture délicate. N’hésitez pas à le carafer si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de lui permettre de s’ouvrir davantage.