Vins Givry Domaine Michel Sarrazin - Champs Lalot - 2008

Avis Viniou

Le Givry Blanc "Cuvée Champs Lalot" 2008 du Domaine Michel Sarrazin est issu de l’appellation Givry, située au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin blanc sec, dont l’assemblage n’est pas précisé mais qui, comme la majorité des Givry blancs, est composé essentiellement de Chardonnay, exprime toute la finesse de son terroir. Le millésime 2008 a été marqué par un été frais et humide, suivi d’un mois de septembre ensoleillé qui a permis de vendanger des raisins à bonne maturité, offrant des vins dotés d’une belle vivacité et d’une structure équilibrée. Les vendanges manuelles, associées à un élevage traditionnel sur lies fines souvent pratiqué au domaine, apportent à ce blanc une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une pointe de noisette, soutenues par une belle minéralité.

La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte de Beaune ou la Côte de Nuits, recèle pourtant de véritables pépites. Son climat semi-continental, plus tempéré qu’au nord, favorise une maturation progressive des raisins. Les sols, majoritairement composés d’argiles mêlées à des marnes calcaires, confèrent aux vins blancs de la région leur fraîcheur et leur élégance. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge, et l’appellation jouit d’une réputation ancienne pour ses vins fins, jadis prisés par le roi Henri IV.

Ce Givry blanc accompagnera à merveille des mets raffinés. Il sera idéal avec des poissons grillés, des crustacés, ou encore une volaille à la crème, plat emblématique de la région. Une association régionale réussie serait une quenelle de brochet sauce Nanton, ou encore un comté affiné, dont la texture riche soulignera l’élégance minérale du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C. Ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant service permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa fraîcheur caractéristique de ce magnifique terroir bourguignon.