Vins Givry Laurent Cognard & Co - EN CHOUE - 2019

Avis Viniou

Ce Givry AOC "Cuvée EN CHOUE" 2019 du domaine Laurent Cognard & Co est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, tel que le veut la tradition dans cette appellation de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques généreuses, favorisant la maturité du raisin et donnant des vins équilibrés, à la fois mûrs et élégants. La vinification, sans précision particulière ici, respecte probablement une macération adaptée pour mettre en avant la finesse du fruit, suivie d’un élevage en fût de chêne qui vient soutenir la structure sans dominer le nez ni la bouche.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, se distingue par ses sols argilo-calcaires propices à l’expression du Pinot Noir, produisant des vins teintés de fruits rouges, d’épices douces et parfois de légères notes boisées. La région profite d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds qui favorisent une belle maturité et des nuits fraîches qui préservent la fraîcheur et la vivacité du vin. Givry, longtemps le vin favori d’Henri IV, occupe une place de choix par la qualité de ses crus rouges, incitant à la découverte de cuvées gourmandes et équilibrées, toujours avec une identité bourguignonne affirmée.

Côté accords mets-vins, ce vin sera parfait avec un filet de canard rôti, une volaille en sauce aux champignons, un jambon persillé ou encore un bœuf bourguignon pour rester dans la tradition régionale. Il se révélera aussi avec des fromages affinés tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin, apportant un bel équilibre entre la délicatesse du vin et la richesse du plat.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 15 et 16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes pour que le vin révèle toute sa palette aromatique, mêlant fruits rouges, nuances florales et une pointe de sous-bois typique des beaux Pinots Noirs de Bourgogne.