Vins Givry Monneret Père et Fils - Les Servoisines - 2011

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru « Les Servoisines » 2011 du domaine Monneret Père et Fils est un vin rouge issu presque exclusivement du cépage Pinot Noir, caractéristique emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2011 révèle une belle maturité aromatique grâce à une année marquée par des conditions climatiques précoces, favorisant l’expression de fruits rouges bien mûrs mais avec une acidité encore présente. Les raisins issus de la parcelle « Les Servoisines », classée Premier Cru, bénéficient d’un terroir remarquable composé principalement d’argilo-calcaires typiques, conférant au vin finesse et structure. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie la fermentation longue et l’élevage en fûts de chêne, souvent utilisés pendant 12 à 18 mois, pour développer le bouquet complexe et la profondeur du vin.

La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Givry, occupe une place de choix en Bourgogne du Sud. Les coteaux bien exposés profitent d’un climat semi-continental, offrant des hivers frais et des étés modérés qui aident à préserver la fraîcheur du Pinot Noir. Les sols y sont très variés, alternant argile, calcaire et parfois de légères traces de marnes, ce qui donne des vins équilibrés, racés, au fruit délicat. Givry est également célèbre dans l’histoire pour avoir été particulièrement apprécié par le roi Henri IV, ce qui a contribué à la réputation de ses crus.

Ce Givry Premier Cru 2011 s’accordera parfaitement avec des viandes délicates comme un filet de veau rôti, un magret de canard rosé ou une volaille sauce aux morilles. Pour valoriser son caractère régional, privilégiez un coq au vin façon bourguignonne, ou encore un jambon persillé. Les fromages à croûte lavée, type Époisses ou Langres, viendront souligner l’intensité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après éventuellement une légère aération d’une demi-heure afin de libérer toute la richesse aromatique du millésime 2011.