Vins Givry Romuald Valot - Champ la Dame - 2023

Avis Viniou

La cuvée « Champ la Dame » 2023 du domaine Romuald Valot est un Givry rouge issu de la Côte Chalonnaise, l’une des appellations emblématiques de Bourgogne. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage noble de la région, ce vin révèle une robe rubis brillante et de délicats arômes de fruits rouges frais – cerise, framboise – subtilement soutenus par de fines notes florales et une touche légèrement épicée, typique du terroir. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse, apporte fraîcheur et éclat au fruit, tout en conservant une belle vivacité et une trame soyeuse en bouche, avec une finale élégante et digeste.

La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme la « petite sœur » de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols de Givry, composés de calcaires fins et d’argiles légères, confèrent au vin une minéralité discrète et une finesse admirable. Cette région, riche d’une tradition viticole multiséculaire, a su préserver un style authentique et sincère, mettant en avant l’expression pure du cépage et du terroir. Depuis plusieurs décennies, Givry est reconnu pour ses rouges gourmands, accessibles jeunes, mais capables de gagner en complexité après quelques années.

À table, ce Givry 2023 accompagnera merveilleusement des volailles rôties, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, des côtelettes d’agneau grillées ou encore un magret de canard aux cerises. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, constituent également des partenaires de choix. Pour rester en accord avec la tradition régionale, testez-le sur un œuf en meurette, spécialité locale.

Il est conseillé de déguster cette cuvée jeune vers 15-16°C pour profiter de sa fraîcheur aromatique et de ses tanins souples. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra favoriser l’ouverture du vin, mettant en valeur toute sa palette délicate et charmeuse.