Vins Givry Domaine Laurent Mouton - Excellence - 2020

Avis Viniou

Le Givry "Cuvée Excellence" 2020 du Domaine Laurent Mouton est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, marqué par une météo clémente et un bel ensoleillement, permet d’exprimer pleinement le fruité et la finesse du pinot noir. Le terroir de Givry, situé dans la Côte Chalonnaise, est réputé pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une belle structure, beaucoup de fraîcheur et une élégance caractéristique. Les vinifications de ce domaine privilégient en général l’extraction douce et le respect du fruit, donnant un vin à la robe rubis éclatante, au nez où se mêlent la cerise mûre, la framboise, quelques notes florales et une légère touche d’épices.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental. Les étés sont chauds mais tempérés par l’altitude et l’exposition, tandis que les hivers sont froids, favorisant une maturation lente du raisin. La région tire parti de reliefs vallonnés et de sols caillouteux, qui assurent un bon drainage et concentrent la maturité aromatique du pinot noir. Givry, qui fût le vin préféré d’Henri IV, jouit d’une belle reconnaissance pour ses rouges expressifs, équilibrés, d’une grande accessibilité jeunesse tout en possédant un potentiel de garde honorable.

Ce Givry accompagnera à merveille des mets délicats, comme des volailles rôties (notamment un coq au vin de Bourgogne), un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de porc sauce moutarde. Les charcuteries fines, les viandes blanches et certains fromages à pâte molle (comme le Brillat-Savarin ou le Chaource) souligneront également ses arômes fruités et sa texture soyeuse. Un accord régional très réussi pourrait être un bœuf bourguignon aux champignons.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15°C et 17°C afin d’exprimer pleinement la fraîcheur du fruit et la délicatesse des tanins. Pensez à ouvrir la bouteille une petite heure avant le service, voire à la carafer pour favoriser l’aération, surtout si le vin est encore jeune. Le Givry "Cuvée Excellence" 2020 promet d’être une belle rencontre, entre finesse, gourmandise et terroir authentique.