Vins Givry Michel Sarrasin&Fils - Cuvée Les Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Ce Givry Premier Cru "Les Vieilles Vignes" 2021 du domaine Michel Sarrasin & Fils est une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, ce vin provient de vieilles vignes, offrant une concentration aromatique remarquable et une structure soyeuse. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et quelques intempéries, a permis de produire des vins équilibrés, avec une belle fraîcheur et une expression fine du fruit. Les raisins des Premiers Crus bénéficient de terroirs sélectionnés, souvent argilo-calcaires, qui confèrent au vin une belle minéralité et de la profondeur. La vinification traditionnelle en Bourgogne — avec un élevage partiel en fûts de chêne — permet d'apporter des notes subtiles de sous-bois, d'épices douces et de soie tannique, tout en gardant une grande gourmandise autour du fruit rouge frais et parfois des nuances de cerise noire, de framboise et une pointe florale en finale.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, profite d’un climat semi-continental tempéré, avec des printemps frais et des étés modérés, favorisant une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, souvent parsemés de marnes, offrent un équilibre parfait entre drainage et apport en minéraux, idéal pour révéler la finesse du cépage. Historiquement, le vignoble de Givry est réputé pour ses rouges élégants et structurés, déjà appréciés par les ducs de Bourgogne au Moyen Âge.

Ce Givry Premier Cru se mariera à merveille avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore un coq au vin, spécialité régionale. Il accompagnera également des viandes de veau grillées, un rôti de porc et des fromages affinés de Bourgogne, comme l’époisses ou le soumaintrain.

Pour la dégustation, je vous conseille de le servir à 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et son fruit, mais pourra également gagner en complexité après 3 à 5 ans en cave.