Vins Givry Paul Clément - Cuvée Coup de Coeur - 2017

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Cuvée Coup de Coeur" 2017 du domaine Paul Clément est une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, réputée principalement pour ses vins rouges issus du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2017 se distingue par sa robe rubis éclatante, ses arômes de fruits rouges mûrs, comme la griotte, la framboise et la groseille, ainsi que des notes fines d’épices douces et de sous-bois. Structuré et élégant, ce vin exprime aussi une bouche soyeuse typique des meilleurs crus de Givry, avec une trame tannique fine et une belle fraîcheur en finale. Sa vinification en Premier Cru, réalisée dans le respect des terroirs spécifiques de la Côte Chalonnaise, lui confère une complexité et un équilibre remarquables, même s’il n’est pas certifié bio.

La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme la petite sœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental propice à une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires de Givry, riches en marnes, apportent à ces vins une minéralité discrète et une grande finesse. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen-Âge, et c’était le vin favori d’Henri IV, ce qui témoigne de sa longue tradition d’excellence.

Pour accompagner ce Givry Premier Cru 2017, privilégiez une cuisine raffinée mais authentique. Les viandes blanches rôties, comme un filet mignon de porc aux champignons, ou une pintade farcie, s’accordent parfaitement avec sa finesse tannique. Les plats bourguignons tels que le coq au vin ou les œufs en meurette sublimeront la typicité régionale du vin. Pour les amateurs de fromages, optez pour un chaource ou un époisses modérément affiné.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute l’élégance de ses arômes et l’équilibre de sa structure, après un carafage d’une demi-heure si le vin est encore jeune. Ainsi, cette belle cuvée vous offrira tous ses atouts lors de votre dégustation.