Issu du célèbre domaine Patriarche, ce Givry 1985 témoigne du savoir-faire bourguignon dans la vinification des grands vins rouges. Ce millésime, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, se distingue par son élégance, sa finesse et sa belle structure tannique. Le terroir de Givry, composé de sols argilo-calcaires bien exposés, permet au Pinot Noir d’exprimer tout son potentiel aromatique. La vinification traditionnelle, axée sur le respect du fruit et la mise en valeur des subtilités du millésime, offre un vin doté d’une robe grenat évoluant vers des teintes tuilées, de subtils arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Après presque quarante ans, on s’attend à une palette aromatique parfaitement fondue et à une bouche soyeuse aux tanins patinés.
La Côte Chalonnaise, région charnière entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat tempéré à variations continentales, favorisant la lente maturation des raisins. La diversité des sols, en majorité calcaires mêlés à des argiles rouges, contribue à la complexité et à la fraîcheur des vins. Riche de son histoire, Givry fut le vin préféré du roi Henri IV, ce qui assoit aujourd’hui la notoriété de l’appellation pour ses rouges élégants et racés.
Pour apprécier au mieux ce Givry 1985, privilégiez des accords mettant en valeur sa maturité et sa délicatesse. Il s’accordera parfaitement avec un filet de canard aux griottes, une caille rôtie, ou des viandes en sauce légère. Les mets régionaux comme le coq au vin ou une terrine de lapin sont également de belles options. Pour accompagner son évolution aromatique, des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin apporteront une belle harmonie.
Pour une dégustation optimale, carafage prudent conseillé pour réveiller le bouquet. Servez-le à une température de 15-17°C afin de profiter pleinement de la richesse de ses arômes et de la finesse de sa bouche.
