Vins Givry Pagnonot Fils - 2019

Ce Givry 2019 du domaine Pagnonot Fils est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 fut particulièrement favorable, marqué par une belle maturité phénolique et des rendements modérés qui ont permis d’élaborer des vins concentrés et élégants. Le terroir de Givry, situé en Côte Chalonnaise, repose principalement sur des sols argilo-calcaires et expose ses vignes à des coteaux bien drainés, idéaux pour révéler toute la finesse et la complexité du Pinot Noir. La vinification privilégie en général l’extraction douce afin de préserver la fraîcheur du fruit et la délicatesse des tanins.

La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme une zone de transition entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers y sont froids, les étés relativement chauds et les précipitations bien réparties au cours de l’année, donnant des vins de caractère, expressifs et souvent plus accessibles que leurs prestigieux voisins de la Côte d’Or. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge et ce village a longtemps eu la faveur de plusieurs souverains et amateurs, séduit par la vivacité, le fruité et la souplesse de ses vins.

Ce Givry 2019 accompagnera à merveille des plats délicats comme un filet de veau en croûte, une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard ou encore un râble de lapin aux herbes. Les notes fruitées et épicées du vin feront également écho à des mets plus régionaux tels qu’un fromage d’Époisses affiné ou une pôchouse bourguignonne.

Je vous conseille de déguster ce Givry rouge entre 15 et 16°C, après dix à quinze minutes de passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de favoriser l’expression de ses arômes de fruits rouges et d’épices douces. Sa structure fine et élégante promet de belles émotions, que vous décidiez de l’apprécier dès à présent ou après quelques années de garde dans votre cave.