Vins Givry Les Soulots - 2016

Le Givry AOC Les Soulots 2016 est un vin rouge sec typique de la Côte Chalonnaise, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 se caractérise par une grande finesse, marquée par des printemps capricieux suivis d’un été chaud, ce qui a permis d’obtenir des raisins à la maturité optimale, tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols argilo-calcaires sur lesquels s’épanouit le vignoble de Givry apportent au vin une structure élégante ainsi qu’une expression aromatique très pure. La vinification est le plus souvent traditionnelle, avec une macération douce permettant d’extraire des tannins fins et une palette aromatique délicate. Les Soulots, climat renommé de Givry, offre des vins réputés pour leur équilibre entre fruité et minéralité, avec des notes de fruits rouges, de violette, et parfois quelques touches d’épices douces ou de sous-bois à l’évolution.

La région de la Côte Chalonnaise prolonge au sud la prestigieuse Côte de Beaune, bénéficiant d’un climat semi-continental tempéré, avec une influence océanique modérée. Les hivers y sont frais et les étés assez chauds, permettant aux raisins de mûrir lentement, tout en conservant acidité et aromatique. L’histoire de Givry est ancienne : les vins du cru étaient déjà appréciés au temps d’Henri IV et figurent toujours parmi les découvertes incontournables des amateurs de grands bourgognes à prix abordables. Les sols argilo-calcaires et l’exposition optimale des coteaux contribuent à la typicité des vins de l’appellation.

Pour sublimer un Givry Les Soulots 2016, optez pour des accords raffinés à base de viandes blanches rôties comme un filet de veau aux morilles, ou encore un magret de canard accompagné d’une sauce aux cerises, qui fera magnifiquement écho aux notes fruitées du vin. Les volailles fermières, le lapin à la moutarde, ou des plats régionaux comme un coq au vin bourguignon seront tout aussi appropriés. Le fromage d’Époisses ou un Brie truffé permettront également de beaux mariages en fin de repas.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute la finesse de ses arômes, surtout dans sa jeunesse. Son potentiel de garde s’étend sur encore cinq à huit ans, offrant alors une complexité supplémentaire aux amateurs patients.