Vins Givry Domaine Joblot - Pied de Chaume - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Joblot, situé sur l'appellation Givry au cœur de la Côte Chalonnaise, signe avec sa cuvée « Pied de Chaume » 2015 un vin rouge de grande finesse. Ce millésime, issu à 100 % de Pinot Noir, dévoile tout le potentiel de ce cépage emblématique de Bourgogne. Le terroir calcaire et argilo-calcaire du climat « Pied de Chaume » confère au vin une belle structure, une fraîcheur minérale et une élégance aromatique. Vinifié avec soin, en cuves puis en fûts de chêne, le vin préserve la pureté du fruit tout en développant une belle complexité, portée par les douces notes d’élevage.

La Côte Chalonnaise, souvent à l’ombre de la Côte d'Or, renoue ces dernières décennies avec une identité affirmée et respectée. Le climat bourguignon, semi-continental aux saisons marquées, permet aux raisins de mûrir lentement et de conserver une belle acidité, essentielle au Pinot Noir. Les sols de Givry, où se marient calcaire, marnes et argiles, donnent naissance à des vins structurés et subtils. D’un point de vue historique, Givry fut autrefois un vin très couru à la cour d’Henri IV, réputation qui se prolonge aujourd’hui par des domaines comme Joblot, références incontournables de l’appellation.

Ce Givry 2015 se mariera idéalement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un magret de canard aux cerises. Les mets locaux, tels qu’un coq au vin ou une terrine de gibier de Bourgogne, révèleront aussi la subtilité des arômes fruités et floraux du vin, où cerise, framboise et violette sont soutenues par des notes de sous-bois délicates.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin dans de grands verres à une température de 15-16°C. Une légère aération une demi-heure avant la dégustation permettra au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce 2015 affiche déjà une belle harmonie, mais il peut encore évoluer en cave quelques années pour gagner en complexité et en soyeux.