Vins Givry Domaine Pelletier Hibon - Le vigron - 2022

Le Givry Premier Cru « Cuvée Le Vigron » 2022 du Domaine Pelletier Hibon, conditionné en magnum, est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2022 met en avant la fraîcheur, la précision du fruit et la finesse qui caractérisent cette appellation réputée de la Côte Chalonnaise. Cultivé sur un terroir calcaire argilo-marneux, ce Pinot Noir s’exprime autour de notes de cerise, de framboise, avec un élégant fond de violette et de sous-bois. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec des macérations douces pour préserver la pureté du fruit, et un élevage mesuré en fûts de chêne, apportant juste ce qu’il faut de complexité boisée.

La Côte Chalonnaise, petite sœur de la Côte d’Or plus au nord, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds modérés. Les sols y sont très variés, alternant marnes et calcaires, ce qui confère aux vins une belle minéralité et souvent une fraîcheur vivifiante. Givry, autrefois vin préféré du roi Henri IV, se distingue aujourd’hui par ses rouges à la fois ronds, fruités et dotés d’un bon potentiel de garde, notamment en Premier Cru.

Pour sublimer ce Givry Premier Cru, mariez-le avec un filet de canette rôti accompagné d’une purée de céleri, ou une pièce de veau légèrement rosée. Les accents bourguignons seront ravis d’un coq au vin ou d’œufs en meurette. Sa structure élégante lui permet d’accompagner également une volaille de Bresse ou un comté affiné, voire une terrine de campagne subtilement relevée.

En dégustation, ouvrez le magnum une heure avant le service pour permettre au bouquet de s’épanouir. Privilégiez une température de 15-16°C pour révéler toute sa finesse et son fruité, en évitant les excès de chaleur qui pourraient dominer la texture délicate de ce jeune Pinot Noir. Ce vin saura évoluer harmonieusement en cave sur 5 à 8 ans, révélant au fil du temps de subtiles notes tertiaires.