Le Domaine Déliance signe avec cette cuvée Clos de la Servoisine 2022 un Givry Premier Cru d'une remarquable finesse. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge exprime toute la singularité de son terroir classé Premier Cru. Les parcelles bénéficient d’une exposition idéale permettant une maturation optimale des raisins et le sol argilo-calcaire confère au vin une belle tension et des arômes subtils. La vinification, menée avec précision, favorise l’expression du fruit et de la structure tout en préservant l’élégance et la fraîcheur typique du millésime 2022, qui fut équilibré et généreux grâce à des conditions climatiques favorables en Bourgogne.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, est réputée pour ses vins authentiques, vibrant entre fraîcheur et puissance contenue. Le terroir de Givry, quant à lui, jouit d’une histoire longue et prestigieuse, appréciée jadis par le roi Henri IV. Les sols variés, majoritairement composés de marnes argileuses et de calcaires, apportent aux vins une complexité aromatique unique et une belle aptitude au vieillissement, tandis que le climat semi-continental permet d’élaborer des vins précis et raffinés. Givry est ainsi souvent considéré comme un cru confidentiel offrant un excellent rapport qualité-plaisir au sein de la Bourgogne.
Ce Givry Premier Cru accompagnera idéalement une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau à la crème et aux morilles, ou encore un agneau grillé, tout en sublimant des plats plus typiques tels qu’un coq au vin ou un fromage de l’Auxois affiné. Sa structure délicate et ses tanins soyeux s’accorderont également avec un civet de lapin ou une belle terrine campagnarde.
Pour dévoiler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C après un léger carafage si le vin est dégusté jeune, afin de lui permettre d’exprimer toute la profondeur de ses arômes fruités et floraux. Une garde de quelques années offrira encore davantage de complexité à cette cuvée prometteuse.
