Vins Givry Vignerons de Givry - 2021

Avis Viniou

Le Givry rouge 2021 des Vignerons de Givry incarne toute l’élégance d’un Pinot Noir issu de la Côte Chalonnaise. Ce millésime, très représentatif de son terroir, se distingue par une robe rubis brillante, des arômes de petits fruits rouges, de griotte, parfois relevés par des notes de pivoine et une touche légèrement épicée en finale. La vinification est traditionnelle, privilégiant la pureté du fruit et la souplesse de la structure tannique afin de produire un rouge harmonieux, accessible dès sa jeunesse tout en promettant une belle évolution sur cinq à sept ans.

La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers parfois rigoureux. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant à ce terroir son identité, entre puissance et finesse, avec une belle expression du Pinot Noir. Historiquement, Givry était, selon la légende, le vin favori du roi Henri IV, ce qui témoigne de son prestige régional. Le patchwork de coteaux orientés sud-est favorise une maturité optimale des raisins et la transmission de cette belle minéralité qui signe les grands Bourgognes rouges.

Pour accompagner ce Givry 2021, on privilégiera des mets raffinés mais accessibles afin de ne pas masquer la délicatesse et la fraîcheur du vin. Il formera un accord remarquable avec une terrine de campagne, une volaille rôtie façon bourguignonne, ou un filet de canard aux cerises. Il saura également mettre en valeur une pièce de bœuf grillée ou encore le fameux coq au vin, plat emblématique de la région. Pour une version plus simple, une belle assiette de fromages bourguignons, à pâte molle et croûte lavée, sera très appréciée.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, dans de jolis verres à pied qui permettront une bonne oxygénation et révéleront toute la complexité aromatique du Pinot Noir de Givry. Un léger carafage d’une trentaine de minutes peut également sublimer les arômes de ce millésime encore jeune.