Vins Givry Domaine Pelletier-Philion - Vieilles Vignes - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Pelletier-Philion propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2016 en appellation Givry AOC, l’un des fleurons rouges de la Bourgogne du sud. Ce vin, élaboré à partir de vieilles vignes plantées majoritairement en Pinot Noir, se distingue par sa structure à la fois raffinée et généreuse. Le millésime 2016 est reconnu en Bourgogne pour sa belle maturité et son équilibre, offrant des vins à l’expression aromatique pure et précise. Les vieilles vignes apportent de la concentration, une profondeur de fruit et une trame tannique finement ciselée. La vinification, souvent traditionnelle dans la région, privilégie l’extraction douce, révélant des notes de cerise, de fraise mûre, de sous-bois et de délicates touches florales.

La Côte Chalonnaise constitue une transition entre les grands terroirs de la Côte d’Or et le Mâconnais. Son climat continental, avec des étés chauds mais des nuits fraîches, favorise une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, parfois parsemés de marnes, confèrent tension et minéralité à ces vins, tandis que la tradition viticole du Givry est ancienne, réputée dès le Moyen Âge pour son aptitude à produire des rouges élégants, fins et veloutés, appréciés notamment d’Henri IV.

Pour les accords mets-vins, ce Givry 2016 sera le compagnon idéal d’une volaille rôtie, d’un magret de canard, ou d’un sauté de veau à la moutarde, plat emblématique de la région bourguignonne. Il s’accordera également avec des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, et révélera toute sa finesse avec des plats mijotés, aux saveurs douces et légèrement épicées.

Pour en apprécier toutes ses qualités, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si possible. Ainsi, il dévoilera toute sa palette aromatique et la délicatesse de ses tanins.