Vins Givry Domaine Thénard - Clod du Cellier aux Moines - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Thénard, avec sa cuvée Clos du Cellier aux Moines 2020, propose un magnifique Givry AOC, appellation réputée de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge est issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cultivé sur un terroir argilo-calcaire riche qui confère des nuances et une finesse remarquable au vin. La vinification, souvent traditionnelle dans cette maison de renom, met l’accent sur l’expression du fruit et la préservation du caractère du cru. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec, a favorisé une maturité optimale des raisins, offrant un vin aux arômes intenses, à la fois fruités (cerise, framboise) et légèrement épicés, dotés de tanins souples et d’une belle structure.

La Côte Chalonnaise, qui s’étend au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale. Les vignes, plantées sur des coteaux bien exposés, tirent parti de sols mêlant argile, calcaire et marnes, propices à la culture du Pinot Noir. Région historique du vin bourguignon, Givry était d’ailleurs l’un des crus préférés du roi Henri IV. Le Clos du Cellier aux Moines, monopole prestigieux, est reconnu depuis des siècles comme l’un des plus beaux terroirs du secteur, apportant au vin profondeur et potentiel de garde.

Pour mettre en valeur la richesse et l’équilibre de ce Givry, privilégiez des plats aux saveurs délicatement terriennes : un magret de canard rôti aux cerises, un civet de lapin aux olives, ou encore un bœuf bourguignon classique s’accordent à merveille. Les spécialités régionales comme les œufs en meurette ou un jambon persillé sauront aussi flatter sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Pensez à le carafer une heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce 2020 peut s’apprécier dès aujourd’hui, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde.