Vins Givry / - Les Bois Gauthier - 2019

Ce Givry 2019 Cuvée Les Bois Gauthier est une belle illustration des rouges élégants de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu très probablement du cépage Pinot Noir, comme l’exige l’appellation Givry AOC, ce vin exprime d’emblée des arômes précis de fruits rouges — cerise fraîche, framboise — relevés de notes légèrement épicées et de sous-bois. Le millésime 2019, réputé chaud et solaire, a apporté à cette cuvée du fruit éclatant, tout en préservant une jolie trame acide typiquement bourguignonne, pour un équilibre entre vivacité et rondeur. Les vignes puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires, soigneusement travaillés pour préserver la finesse du Pinot Noir. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, privilégie l’élevage en fûts de chêne, apportant complexité et léger fondu boisé sans masquer le fruit.

La Côte Chalonnaise s’étire au sud de la Côte de Beaune, profitant d’un microclimat assez tempéré, ponctué d’influences continentales. Les pentes douces orientées sud et l’alternance d’argiles et de calcaires offrent aux vins leur minéralité caractéristique. Givry, historiquement reconnu pour la qualité de ses rouges déjà prisés à la cour d’Henri IV, perpétue une tradition de vins expressifs, fins et généreux. Cette région conjugue savoir-faire ancestral et respect du terroir, héritage indissociable du patrimoine bourguignon.

Au niveau des accords mets et vins, ce Givry 2019 sublimera une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou un sauté de veau à la moutarde. Il s’harmonisera également avec un jambon persillé de Bourgogne ou quelques fromages doux à pâte molle, comme un Brie ou un Brillat-Savarin, permettant au vin de révéler toute sa finesse fruitée et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa bouche soyeuse, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Il gagnera à être aéré une trentaine de minutes avant dégustation, pour dévoiler la totalité de son bouquet et sa texture raffinée.