Vins Givry Michel Sarrazin et Fils - Clos Salomon - 2022

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru Clos Salomon 2022 du domaine Michel Sarrazin et Fils incarne avec élégance l’esprit des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Issu majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin révèle en 2022 une robe rubis profonde et brillante. Le terroir du Clos Salomon, réputé pour ses sols argilo-calcaires bien drainés, confère au vin une minéralité subtile et une complexité aromatique remarquable. Les rendements maîtrisés, alliés à une vinification traditionnelle et respectueuse du raisin, donnent naissance à une cuvée où s’expriment des notes de petits fruits rouges frais, de cerise griotte, soulignées par une touche épicée et des tanins fins mais présents. L’élevage en fûts de chêne, partiellement neufs, apporte quant à lui une trame boisée délicate et harmonieuse, sans jamais masquer la pureté du fruit.

La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation optimale du Pinot Noir. Ce secteur, longtemps éclipsé par ses prestigieux voisins, connaît désormais un véritable regain d’intérêt grâce à la qualité constante de ses crus, notamment à Givry, village cher au roi Henri IV. Le vignoble du Clos Salomon, mentionné dès le Moyen Âge, s’étend sur des coteaux bien exposés qui offrent aux raisins concentration et finesse. L’histoire viticole locale se mêle à la modernité des pratiques pour donner naissance à des vins de grande expression, typiques mais accessibles.

Idéalement, ce Givry Premier Cru accompagnera à merveille une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore des œufs en meurette, plat bourguignon par excellence. Sa fraîcheur et sa structure raviront également avec une pièce de bœuf grillée ou un fromage affiné comme l’Époisses. Pour apprécier pleinement ses arômes, servez-le à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute la palette de ses parfums délicats et sa texture soyeuse.