Vins Givry Domaine Tatraux - Cuvée Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Tatraux signe ici un Givry AOC Rouge 2019 issu de sa cuvée Vieilles Vignes, un vin sec de Bourgogne illustrant parfaitement le savoir-faire de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, dont les vignes avancées en âge (les vieilles vignes) offrent une concentration aromatique et une profondeur rarement égalées. La vendange 2019, marquée par des conditions climatiques idéales, délivre des fruits d’une maturité optimale, tandis que la vinification traditionnelle et un vieillissement soigné en fûts apportent structure, rondeur et complexité. À la dégustation, le vin séduit par sa robe rubis chatoyante, ses arômes expressifs de petits fruits rouges et noirs (cerise, mûre), soulignés de subtiles notes épicées et de sous-bois. La bouche révèle un toucher velouté, une trame tannique fine, et une belle fraîcheur qui prolonge la finale sur des nuances légèrement boisées.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la célèbre Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré. Les sols sont majoritairement composés d’argile, de calcaire et de marnes, favorisant l’épanouissement du Pinot Noir. Ce terroir produit des rouges harmonieux, accessibles jeunes mais dotés d’un potentiel de garde. Historiquement, Givry est réputé pour ses vins élégants, déjà prisés par le roi Henri IV, et perpétue aujourd’hui encore une tradition de vins authentiques et gourmands.

Pour accompagner ce Givry Vieilles Vignes 2019, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou rôties, comme un filet de canard aux cerises, une côte de veau aux champignons ou encore un bœuf bourguignon. Les volailles de Bresse rôties, les terrines maison, et les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, saint-marcellin) sublimeront également sa finesse et sa complexité. Une tarte aux myrtilles peut offrir un bel écho gourmand à sa légère tension fruitée.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et exprimer sa profondeur. Une belle bouteille à déguster dès à présent, ou à laisser évoluer en cave 5 à 7 ans pour en découvrir toute la richesse.