Vins Givry Domaine Chamilly - En Choué - 2018

Le Givry rouge 2018 "Cuvée En Choué" du Domaine Chamilly est issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018, réputé pour sa générosité solaire, offre un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes expressifs de petits fruits rouges mûrs, de griotte et de fraise des bois, relevés par des notes florales délicates et une pointe épicée. La bouche, souple et équilibrée, s’ouvre sur une belle fraîcheur et des tanins fins, avec une finale élégante où se retrouvent des nuances de sous-bois et de poivre doux. La vinification au Domaine Chamilly privilégie respect du fruit, extraction délicate et élevage maîtrisé en fûts de chêne, ce qui confère à ce vin une personnalité raffinée et accessible dès ses premières années, tout en lui offrant un potentiel de garde intéressant.

Givry, situé au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un terroir varié composé de calcaires, d’argilo-calcaires et de marnes, qui donnent des vins structurés mais d’une grande finesse. La région profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation homogène du raisin. Givry possède une longue tradition viticole, souvent citée, selon la légende, comme le vin préféré du roi Henri IV. Cela se comprend aisément tant ses vins allient caractère, charme et accessibilité.

Pour accompagner ce Givry rouge, privilégiez une cuisine bourguignonne traditionnelle : un jambon persillé en entrée, une pièce de bœuf charolais sauce marchand de vin, ou encore le célèbre coq au vin. Il se marie également très bien avec une volaille rôtie, des champignons sautés, ou des fromages à pâte molle comme un reblochon ou un brillat-savarin affiné. Pour une note plus raffinée, tentez-le sur un magret de canard aux cerises ou un risotto aux cèpes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C afin de mettre en valeur son bouquet aromatique sans masquer sa fraîcheur naturelle. Pensez à l’ouvrir une petite heure avant le service pour qu’il puisse exprimer pleinement sa palette aromatique. Ce vin est déjà agréable aujourd’hui, mais pourra encore gagner en complexité durant les cinq prochaines années de garde.